Walnuss-Nachweis im Labor und vor Ort

Walnüsse sind Nüsse von Bäumen aus der botanischen Familie Juglandacceae. Unter den harten Schalen befinden sich die Samenkerne der Walnuss, die in rohem oder geröstetem Zustand konsumiert werden, oder zu einer Paste oder Walnussmehl vermahlen werden und zu Backwaren, Eiscreme, Frühstückscerealien oder Konfekt weiter verarbeitet werden.

Walnüsse werden aufgrund ihres hohen Gehalts an essenziellen Fettsäuren generell als sehr gesund angesehen. Aber leider enthalten sie auch viele nachgewiesenermaßen allergene Proteine. Tatsächlich zählen Nüsse zu den häufigsten Auslösern von Lebensmittelallergien, zu denen auch die Walnussallergie gehört. Die Schwere der allergischen Reaktion gegen Walnüsse kann von einem zum anderen Allergiker stark variieren und tritt oft in Verbindung mit einer Birkenpollenallergie auf. Allergische Reaktionen auf Walnüsse können sich in jedem Lebensalter entwickeln.

Allergiker müssen den Verzehr von Walnüssen oder von Walnüsse enthaltenden Lebensmitteln streng vermeiden. Da es in der Lebensmittelverarbeitung zu Kreuzkontaminationen kommen kann, muss die Lebensmittelindustrie sensitive Tests anwenden um sicherzustellen, dass ihre Produkte die höchsten Sicherheitsanforderungen erfüllen.

Um Verbraucher vor den potenziell tödlichen Folgen des Verzehrs von Walnüssen zu schützen, ist die Kennzeichnung von Allergenen in vielen Ländern gesetzlich vorgeschrieben. Walnüsse und andere Nüsse sind zum Beispiel in der EU (Verordnung (EU) Nr 1169/201) und in den USA (U.S. FDA – FALCPA 2004) gesetzlich reglementiert.

Das Romer Labs Portfolio von Walnuss-Testsystemen umfasst ELISAs und LFDs für die quantitative und qualitative Analyse von Walnüssen in Oberflächenproben, Spülwasser und Lebensmittelfertigprodukten.