Analyse des allergènes alimentaires - Entre fiction et réalité (2)

Les allergènes alimentaires ne constituent pas seulement un risque sanitaire grave pour les personnes allergiques : ils font également l’objet de débats concernant leur analyse et la mention de leur présence dans les aliments.

Mentionner la présence d’allergènes dans les aliments permet de rendre la vie des personnes allergiques plus facile et plus sûre. Mais bien souvent, cela génère une certaine confusion chez les professionnels de l’industrie alimentaire. En effet, dans la plupart des cas, la réglementation ne stipule pas la concentration maximale au-delà de laquelle un allergène doit être mentionné. Afin d’éviter le problème des allergènes non mentionnés dans une préparation alimentaire, les fabricants utilisent souvent l’allégation « Peut contenir... ». Il convient néanmoins de prendre en compte d’autres perspectives.

Ce deuxième article de notre série porte sur les idées reçues fausses concernant l’analyse des allergènes et la mention de leur présence dans les aliments.

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