Mikrobielle Tests

Wir bei Romer Labs wissen um die Risiken, die Mikroorganismen für die Lebensmittelsicherheit darstellen, und um die große Verantwortung, die Lebensmittelhersteller und -verarbeiter als Hauptverantwortliche für diese Risiken tragen. Unser umfassendes Angebot an mikrobiologischen Testlösungen soll Hersteller und andere Teilnehmer der Lieferkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher in die Lage versetzen, die Kontrolle über ihre Prozesse zu übernehmen und so ein Höchstmaß an Sicherheit zu erreichen und sowohl Verbraucher als auch Unternehmen vor den schädlichen Folgen von Lebensmittelkrankheiten zu schützen.

Indem wir unsere Kunden mit zuverlässigen mikrobiologischen Testprodukten versorgen und sie mit außergewöhnlichem Service unterstützen, helfen wir ihnen nicht nur, sicherere Lebensmittel herzustellen, sondern auch die Haltbarkeit ihrer Produkte zu erhalten oder sogar zu verlängern. Auf diese Weise können unsere Kunden selbstbewusst innovative Praktiken anwenden, die den Geschmack und den Nährwert ihrer Produkte verbessern.

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Prozess-Hygiene

Eine wirksame Prozesshygiene ist für die Gewährleistung der Sicherheit, Haltbarkeit und Gesamtqualität von Lebensmitteln unerlässlich. Lebensmittel sollten so hergestellt, verarbeitet, behandelt und gelagert werden, dass das Risiko einer Kontamination und des Wachstums unerwünschter Mikroorganismen minimiert wird. Die Prozesshygiene wird durch eine Vielzahl von Aktivitäten unterstützt, wie z.B. die Desinfektion von Geräten und anderen Oberflächen, die Aufbereitung von Prozesswasser, die Einhaltung von Zeit- und Temperaturvorgaben und die genaue Einhaltung von Herstellungsverfahren. Die Bewertung der Prozesshygiene erfolgt durch regelmäßige Überwachung der Produkte und ihrer Umgebung, in der Regel durch Tests auf Indikator- oder Verderbnisorganismen. Obwohl Tests auf Protein- oder andere Lebensmittelrückstände bei der Bewertung des mikrobiellen Risikos nur ein indirektes Risiko anzeigen, sichern die Einfachheit und Schnelligkeit dieser Tests ihren Platz im Überwachungsinstrumentarium von Lebensmittelunternehmen.

Testen auf Indikator- vs. Verderbnisorganismen

Indikatororganismen dienen als allgemeines Maß für den mikrobiellen Status eines Lebensmittelprodukts oder seiner Umgebung. Ihr Vorhandensein bestätigt zwar nicht notwendigerweise das Vorhandensein spezifischer Krankheitserreger, aber das Wachstum von Indikatormikroorganismen gibt Risikomanagern die Möglichkeit, Rückschlüsse auf das allgemeine Hygieneniveau der Herstellungsprozesse geben. Die wichtigsten Parameter bei der Überwachung von Indikatororganismen stellen die aerobe Gesamtzahl und/oder das Wachstum von Coliformen und Enterobacteriaceae sowie das von Hefen und Schimmeln dar.  Überwachungsprogramme auf der Grundlage von Indikatormikroorganismen zielen darauf ab, den Hygienestatus der Verarbeitungsausrüstung und der Umgebung zu bewerten, die Hygiene zu überprüfen, Prozesskontrollschritte zu verifizieren und das Risiko einer Kontamination nach der Verarbeitung zu bewerten.

Das Testen auf Verderbniserreger wie Laktobakterien ermöglicht es den Herstellern, proaktiv mikrobiellem Verderb vorzubeugen, anstatt erst im Nachhinein auf Fehler zu reagieren. Dies ist besonders vorteilhaft, wenn es um einrichtungsspezifische Verderbnismikroorganismen geht, die oft besser an die Produktionskontrollen angepasst sind. Auch hier hilft vor allem die Überwachung der aeroben Gesamtzahl sowie die von Hefen & Schimmelpilzen und Milchsäurebakterien.

Impedanz-Durchflusszytometrie - CytoQuant®

Das mobile CytoQuant®-Durchflusszytometer ermöglicht die sofortige Überprüfung von Reinigung und Desinfektion durch Zählung von Bakterien und Rückstandspartikeln in Umweltproben, wie z. B. Abstrichen von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, oder Spülwasser. Das Gerät zählt Bakterien schnell und genau und ermöglicht es Risikomanagern, gezielte und effektive, präoperative Maßnahmen zu ergreifen.

CytoQuant® kann auch ein wesentlicher Bestandteil eines Frühwarnsystems sein, so dass Hersteller handeln können, bevor die bakterielle Kontamination zu einem Problem wird. Durch gezielte und maßgeschneiderte Hygieneprogramme kann eine hervorragende Produktionshygiene erreicht werden, die die Produktsicherheit und Haltbarkeit erhöht.

Dip-/Kontakt-Slides - HygieneChek™ Plus

Die HygieneChek™ PLUS-Produktlinie umfasst Dip-/Kontakt-Slides, die für die Überwachung der mikrobiellen Kontamination in der Lebensmittelkette sowie in anderen Sektoren, die die Kontrolle von Mikroorganismen erfordern, entwickelt wurden. Diese gebrauchsfertigen agarbasierten Testsysteme werden für die Überwachung von betrieblichen Lebensmittelsicherheitsprogrammen sowie für die allgemeine Produktionshygiene empfohlen.

Die Palette der Agartypen deckt die Bestimmung sowohl von Indikator- (z.B. Gesamtkeimzahl, Coliforme, Enterobacteriaceae) als auch von Verderbnis-Mikroorganismen (z.B. Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien) ab. Die Tests können unabhängig vom Zugang zu einem mikrobiologischen Labor durchgeführt werden und erfordern nur wenig Fachwissen bei der Durchführung.

LFD-Streifen - RapidChek™ Total Protein

Der RapidChek® Total Protein Test ist ein kolorimetrischer Test, mit dem Produktions- und Verarbeitungsoberflächen auf Proteinrückstände untersucht werden können. Der Test wurde entwickelt, um das Reinigungspersonal bei der Überprüfung von Reinigungsprozessen zu unterstützen. Er dauert nur 30 Sekunden und erfordert keine zusätzliche Ausrüstung. Nur der Tupfer kommt mit der getesteten Oberfläche in Kontakt, so dass nach der Probenahme keine Reinigung erforderlich ist.

Proteintests sind eine praktische und kostengünstige Methode zur Überwachung der Reinigung und dienen als effiziente Ergänzung zu mikrobiologischen Methoden.

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Krankheitserreger und Toxine

Lebensmittelhersteller und -verarbeiter führen regelmäßige Tests auf Krankheitserreger und Toxine in ihren Rohstoffen und Produkten durch, um das ordnungsgemäße Funktionieren ihrer Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Sie führen auch Umgebungsüberwachungen durch, um Quellen von durch Lebensmittel übertragbaren Krankheitserregern im Betrieb zu identifizieren und zu beseitigen. Dies trägt dazu bei, das Risiko von Lebensmittelkontaminationen und deren Folgen zu verringern, die von Produktrückrufen bis hin zu Krankheitsausbrüchen reichen.

Die Überwachung von Krankheitserregern in der Umgebung gilt als proaktiver Ansatz für die mikrobielle Lebensmittelsicherheit, da sie potenzielle Quellen von Krankheitserregern identifizieren kann, bevor diese eine Kontamination von Produkten verursachen. Diese Programme sind besonders nützlich, da die Untersuchung von Fertigprodukten allein keine zuverlässige Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist, da eine Kontamination mit lebensmittelbedingten Krankheitserregern in Fertigprodukten in der Regel selten vorkommt.

Tests zur Prozesskontrolle

Grundlegende Programme zur Überwachung von Krankheitserregern in der Umwelt dienen als Instrumente zur Überprüfung von Strategien zur Erregerkontrolle oder zur Rückverfolgung von Ereignissen, die zu einer Kontamination von Produkten führen, und umfassen in der Regel die Untersuchung von Hochrisikobereichen wie Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Risikomanager führen häufig fortgeschrittene Überwachungsprogramme ein, die auf Prozesskontrolltests beruhen. Diese dienen als Grundlage für präventive Kontrollmaßnahmen, wie z.B. Such- und Vernichtungsprogramme, die Kontaminationsereignisse in der Umwelt weiter einschränken. Prozesskontrolltests zielen auf Frühwarnstellen ab, an denen das Vorhandensein eines Krankheitserregers festgestellt werden kann, bevor dieser die Oberflächen mit Lebensmittelkontakt oder das Produkt erreicht. Positive Ergebnisse an einer Frühwarnstelle haben keine Auswirkungen auf die Einhaltung von Vorschriften, da das Vorhandensein eines Krankheitserregers nicht unbedingt auf ein systematisches Versagen des Lebensmittelsicherheitssystems hinweist. Sie sollten jedoch zur Vorsicht mahnen und strenge Folgeuntersuchungen erforderlich machen. Prozesskontrolltests beinhalten häufig die Bestimmung von so genannten Index-Mikroorganismen (z.B. Listeria spp., Staphylococcus spp.), da die Methoden für spezifische Krankheitserreger umfangreiche Bestätigungsschritte beinhalten.

LFD - RapidChek® Pathogen-Testkits

Romer Labs bietet validierte Lösungen für den Nachweis von Lebensmittelpathogenen wie E. coli, Salmonellen, Listerien und Campylobacter in einem benutzerfreundlichen, schnellen, genauen und kostengünstigen Format.

Die Testkits verwenden hochselektive Anreicherungsmedien in Verbindung mit einem fortschrittlichen immunchemischen Lateral-Flow-Device und einem proprietären Antikörpermix.

Dip-/Kontakt-Slides - HygieneChek™ Plus

Die HygieneChek™ PLUS-Produktlinie umfasst Dip-/Kontakt-Slides, die für die Überwachung der mikrobiellen Kontamination in der Lebensmittelkette sowie in anderen Sektoren, die die Kontrolle von Mikroorganismen erfordern, entwickelt wurden. Diese gebrauchsfertigen agarbasierten Testsysteme werden für die Überwachung von betrieblichen Lebensmittelsicherheitsprogrammen sowie für die allgemeine Produktionshygiene empfohlen.

Die Palette der Agartypen deckt die Bestimmung sowohl von Indikator- (z.B. Gesamtkeimzahl, Coliforme, Enterobacteriaceae) als auch von Verderbnis-Mikroorganismen (z.B. Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien) ab. Die Tests können unabhängig vom Zugang zu einem mikrobiologischen Labor durchgeführt werden und erfordern nur wenig Fachwissen bei der Durchführung.

ELISA - AgraQuant® Histamin-Testkits

Die AgraQuant® Histamin-Testkits sind genaue und zuverlässige Enzymimmunoassays (ELISA) in einem quantitativen Format. Diese Testkits wurden für die Analyse von Histamin in frischem Fisch, Fischmehl, Käse, Wurst, Milch, Wein und Champagner validiert.

Die AgraQuant® Histamin-Schnelltests wurden speziell für den Nachweis von Histamin in frischem, konserviertem und gesalzenem Fisch, sowie in Fischmehl und Fisch in Öl entwickelt. Der Arbeitsablauf dieser Testkits wurde für Fischproben optimiert und ermöglicht ein wesentlich schnelleres Testverfahren.

Bei beiden Testkits handelt es sich um kompetitive ELISAs im gebrauchsfertigen Format, um Handhabungsfehler zu reduzieren. Sie werden mit einem Satz von 8 Standards, einer mit Histamin beschichteten Platte, einem Acylierungsreagenz, einem Acylierungspuffer, einem Waschpuffer, einem Histamin-Antiserum-Konjugat, einem Substrat und einer Stopplösung geliefert.

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Mikrobielle Probenahme

Die Probenahme ist entscheidend für genaue Ergebnisse. Wenn Sie die Probenahme nicht korrekt durchführen oder die mit der Probenahme verbundenen Schwankungen nicht verstehen, kann dies das gesamte Testergebnis verfälschen und zu einer falschen Schlussfolgerung führen. Die Probenahme ist die wichtigste Fehlerquelle bei mikrobiellen Tests, da Mikroorganismen dazu neigen, sich in ihrer Umgebung ungleichmäßig zu verteilen. Dies gilt umso mehr für Oberflächen, da die meisten Probenahmegeräte nur einen kleinen Teil der angestrebten mikrobiellen Population erfassen können. Die Auswahl geeigneter Probenahmematerialien und die Anwendung der richtigen Technik sorgen für zuverlässige Ergebnisse.

Entnahme von Proben von Oberflächen

Es gibt zwar kein allgemein anerkanntes Protokoll für die Probenahme, aber es gibt eine Reihe von Methoden, die häufig verwendet werden, sowie Normen mit allgemeinen Anforderungen (z.B. ISO 18593). Übliche Methoden zur Probenentnahme umfassen die Verwendung verschiedener Geräte wie Tupfer, Schwämme oder Tücher. Der nass-trockene Abstrich ist eine bewährte Methode zur Entnahme von Oberflächenproben aus der Umwelt und wird in der Lebensmittelproduktion und in Verarbeitungsbetrieben häufig zum Nachweis von Krankheitserregern oder zur Überwachung der Hygiene oder anderer betrieblicher Programme eingesetzt. Der Tupferabstrich ist auch eine zerstörungsfreie Methode zur Entnahme von Proben von Säugetierschlachtkörpern im Fleischsektor.

Probenahmegeräte für Lebensmittelverarbeitungsbereiche

Die SurfACE™-Produktlinie umfasst gebrauchsfertige trockene und angefeuchtete sterile Zelluloseschwämme und Stofftupfer, die die Normen ISO 18593:2018 und ISO 17604:2015 vollständig erfüllen. Sie machen die kostspieligen und zeitaufwändigen Schritte der Vorbereitung des Verdünnungsmittels, der Sterilisation und der Befeuchtung der Probenahmegeräte überflüssig. Sie wurden entwickelt, um die Probenahme von Mikroorganismen von Oberflächen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben und industriellen Umgebungen zu erleichtern. Die Verwendung verschiedener Vorbefeuchtungslösungen ermöglicht eine breite Palette von Anwendungen für Umwelt- und Produktproben (Schlachtkörper), sowohl während der Produktion als auch nach der Reinigung.

Probenahmegeräte für Anwendungen in der Nutztierhaltung

Romer Labs bietet eine breite Palette von Lösungen für die Probenahme in der Nutztierhaltung an. Es sind gebrauchsfertige trockene und angefeuchtete sterile Sockentupfer, Zieh-Abstrichtupfer und Wischtücher erhältlich, die für die Überwachung der Kontamination mit Salmonella spp. und Campylobacter spp. in Tierställen verwendet werden können. Die Produkte entsprechen den Anforderungen von Aufsichtsbehörden (z.B. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, Europäische Kommission), Standardisierungs- oder Handelsgremien.

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