Mikrobiologie

Überwachung der Reinigung und Desinfektion

Hygienemaßnahmen in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben verbessern nicht nur die Lebensmittelsicherheit und -qualität, sondern spielen auch eine wichtige Rolle bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmittelprodukten. Dies wird durch die Verringerung der mikrobiellen Belastung von Geräten und anderen Produktionsoberflächen erreicht, wodurch die Anzahl der Mikroorganismen, die die Lebensmittelprodukte während der Verarbeitung und Verpackung verunreinigen, verringert wird. Daher ist es für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter von entscheidender Bedeutung, über ein robustes Hygieneüberwachungsprogramm zu verfügen, um zu überprüfen, ob die Reinigung und Desinfektion wirksam sind.

Die Überwachung dieser Prozesse umfasst verschiedene Methoden, wie z.B. visuelle Inspektionen, mikrobiologische Tests oder die Messung organischer Rückstände (Protein und ATP). Mikrobiologische Methoden gelten als besser als andere Methoden zur Überwachung der Hygiene, da sie ein direktes Maß für die mikrobielle Kontamination und damit eine bessere Einschätzung des mikrobiellen Risikos liefern.

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Langsam, aber zuverlässig vs. Schnell, aber weniger verlässlich

Erzeuger und Verarbeiter haben sich traditionell auf kulturbasierte mikrobielle Tests verlassen, um zu beurteilen, ob die Produktionsumgebung hygienisch ist. Obwohl solche Methoden zuverlässig sein können, insbesondere wenn die Aktionsschwellenwerte im Laufe der Zeit durch kontinuierliche Verbesserungen angepasst werden, sind sie auch zeitaufwändig und rückblickend. Die Einführung der ATP-Messung ermöglichte es den Herstellern, die Lücke zwischen Zuverlässigkeit und Geschwindigkeit teilweise zu schließen. Außerdem konnten sie durch gezielte Reinigung besser fokussierte Maßnahmen ergreifen. Da die Ergebnisse fast in Echtzeit zur Verfügung stehen, können Maßnahmen ergriffen werden (→Reinigung), bevor die Oberfläche verwendet oder anschließend desinfiziert wird.

Obwohl die ATP-Messung zu einer etablierten Methode zur Überwachung der Reinigung wurde, kann sie nicht als Ersatz für mikrobiologische Tests verwendet werden. Der Grundgedanke hinter der ATP-Überwachung ist ein anderer: Sie bietet ein proaktives und gezieltes Sauberkeitsmanagement, das auf der Annahme beruht, dass Bereiche mit hohem ATP-Gehalt wahrscheinlich auch Mikroorganismen beherbergen. Da die meisten Unternehmen auch Proben für mikrobiologische Tests nehmen, stellen sie oft fest, dass diese Annahme nicht immer richtig ist. Die Ergebnisse der ATP-Überwachungsgeräte hängen nicht nur von der Beschaffenheit der Oberfläche ab, sondern auch von der Anwesenheit von Reinigungs- oder Desinfektionsmitteln. Einige der häufig verwendeten Chemikalien, wie z.B. quaternäre Ammoniumverbindungen, können das ATP-Signal verstärken oder abschwächen, was zu einer erheblichen Über- oder Unterschätzung des Gehalts an organischem Boden führen kann.

Unsere Lösungen für die

Überwachung der Reinigung und Desinfektion

Impedanz-Durchflusszytometrie - CytoQuant®

Das mobile CytoQuant®-Durchflusszytometer ermöglicht die sofortige Überprüfung von Reinigung und Desinfektion durch Zählung von Bakterien und Rückstandspartikeln in Umweltproben, wie z. B. Abstrichen von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, oder Spülwasser. Das Gerät zählt Bakterien schnell und genau und ermöglicht es Risikomanagern, gezielte und effektive, präoperative Maßnahmen zu ergreifen.

CytoQuant® kann auch ein wesentlicher Bestandteil eines Frühwarnsystems sein, so dass Hersteller handeln können, bevor die bakterielle Kontamination zu einem Problem wird. Durch gezielte und maßgeschneiderte Hygieneprogramme kann eine hervorragende Produktionshygiene erreicht werden, die die Produktsicherheit und Haltbarkeit erhöht.

Dip-/Kontakt-Slides - HygieneChek™ Plus

Die HygieneChek™ PLUS-Produktlinie umfasst Dip-/Kontakt-Slides, die für die Überwachung der mikrobiellen Kontamination in der Lebensmittelkette sowie in anderen Sektoren, die die Kontrolle von Mikroorganismen erfordern, entwickelt wurden. Diese gebrauchsfertigen agarbasierten Testsysteme werden für die Überwachung von betrieblichen Lebensmittelsicherheitsprogrammen sowie für die allgemeine Produktionshygiene empfohlen.

Die Palette der Agartypen deckt die Bestimmung sowohl von Indikator- (z.B. Gesamtkeimzahl, Coliforme, Enterobacteriaceae) als auch von Verderbnis-Mikroorganismen (z.B. Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien) ab. Die Tests können unabhängig vom Zugang zu einem mikrobiologischen Labor durchgeführt werden und erfordern nur wenig Fachwissen bei der Durchführung.

LFD-Streifen - RapidChek™ Total Protein

Der RapidChek® Total Protein Test ist ein kolorimetrischer Test, mit dem Produktions- und Verarbeitungsoberflächen auf Proteinrückstände untersucht werden können. Der Test wurde entwickelt, um das Reinigungspersonal bei der Überprüfung von Reinigungsprozessen zu unterstützen. Er dauert nur 30 Sekunden und erfordert keine zusätzliche Ausrüstung. Nur der Tupfer kommt mit der getesteten Oberfläche in Kontakt, so dass nach der Probenahme keine Reinigung erforderlich ist.

Proteintests sind eine praktische und kostengünstige Methode zur Überwachung der Reinigung und dienen als effiziente Ergänzung zu mikrobiologischen Methoden.

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